עולם האספרסו

נניח שאתם נמצאים בטיול שטח וכל מה שיש לכם זה מקור אש קטן, למשל גזיה, ואין חשמל בסביבה, עדיין תוכלו להכין כוס אספרסו איכותי. בשנים האחרונות, יצאו לשוק בעולם מספר מכונות אספרסו ללא חשמל המופעלות ידנית ומסוגלים להכין אספרסו באיכות...

מכונת האספרסו היפה ביותר (לדעתי), היא מכונה מבוססת מנוף, הנקראת גם מכונת בוכנה. רק מעט חברות בעולם עדיין מייצרות מכונות כאלה לשימוש ביתי, כגון גאג'יה (Gaggia), אלקטרה (Elektra) והחברה המפורסמת ביותר לה-פבוני (La-Pavoni), שמציעה מגוון מכונות מבוססות מנוף, בעיצוב אלגנטי....

סוד קפה האספרסו של האיטלקי האמיתי מכונות המנוף מאפשרות ניצול טוב יותר של הקפה הטחון. בדרך זו אנו מקבלים "שמנת קפה" שהוא למעשה הסוד האמיתי של האספרסו. בואו לגלות את השלבים שיש לעבור כדי להשיג את האספרסו המושלם. הטמפרטורה הנכונה...

מכונת אספרסו עם מספר ראשים מיועדת לעסק שיש בו כמות גדולה של לקוחות השוטים אספרסו. ההחלטה, כמה ראשים נדרשים לבית העסק דורשת חישוב קל. ברכישת מכונת אספרסו לבית עסק יש להקפיד על דברים: יש לרכוש במקביל מטחנת קפה המכונה מתחברת...

כאשר מחפשים מכונה זולה מאוד -  יש לבדוק אם היא מצוידת במשאבה. מכונה ללא משאבה או ידית להעלת לחץ, אינה מכונת אספרסו!! אלה מכונת קפה מבוססת לחץ קיטור. למרות שהן נראות כמכונות אספרסו לכל דבר - ידית פילטר, כפתורים בחזית...

ידית חתוכנה מה זה? ולמה זה כדאי? ולמי? אם נתקלתם בידית פורטהפילטר חתוכה ללא תחתית או כפי שהיא נקראת בוטומלס (Bottomless) בפעם הראשונה ואין לכם מושג למה זה טוב, המאמר הזה ינסה לעשות סדר בנושא זה. הכנת אספרסו תוך שימוש...

תארו לכם את הסיטואציה הבאה: בית קפה, הבריסטה לוחץ על הכפתור כדי להכין כוס אספרסו ומים חמים בלחץ של 10 בר, נדחף מהמשאבה, עובר דרך הקפה הטחון ואספרסו מעולה נמזג לספל. מיד כשהוא מסיים להכין את כוס האספרסו הוא פותח...

שטיפת קירור היא פעולה שיש לבצע במכונות מקצועיות במיוחד כאלו עם מחליף חום. במאמר על (שטיפה נגדית - Back Flush) הסברתי את העיקרון של השסתום התלת כיווני, המשחרר את כל הלחץ שהצטבר מעל הקפה בזמן החליטה.  שחרור הלחץ גורר איתו...

במהלך הפקת האספרסו משחררת מכונת האספרסו מים בלחץ של 9-10 בר על הקפה הטחון. הלחץ המשתחרר יוצא בזרזיפים דקים דרך מסננת מפזרת הנקראת בלשון המקצועית מקלחת (Shower).בגלל הלחץ הגבוה, הזרזיפים הדקים פוגעים בקפה הטחון ומחוררים בו חור לפני שהמים מצליחים...

תארו לעצמכם שאתם באמצע שום מקום ללא מקור לחשמל, אבל מתחשק לכם אספרסו איכותי. זה הזמן להוציא את הבקי (או באצ'י), למלא אותו עם במים וקפה טחון, להניח אותו על האש ותוך זמן קצר ליהנות מכוס אספרסו מעולה. מכשיר קטן...