רשימת הכתבות במאמרים על קפה

רשימת הכתבות במאמרים על קפה

20-רשימת הכתבות
להלן ריכוז של כל הכתבות בבלוג "מאמרים על קפה"  כל הפוסטים נכתבו ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בק...
מלון מונחים - Glossary

מלון מונחים - Glossary

21-מילון מונחים
מילון מונחים - Glossary כפי שכבר ציינתי הקפה הוא המוצר השני הנסחר בעולם לאחר הנפט, ומטבע הדברים מליוני אנשים, עוסקים בתחום, -- פוסט זה נכתב ע"י שט...
תשובות לשאלות נפוצות - FAQ

תשובות לשאלות נפוצות - FAQ

22-תשובות לשאלות נפוצות
אנשים שואלים המון שאלות על קפה, בחרנו חלק גדול מתוך השאלות שנתקלנו בהם ברשתות החברתיות. -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מ...
איפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה?

איפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה?

קליה בהירה או כהה - איפה יש יותר קפאין?
באיזה קפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה? התשובה - זה תלוי! הגיע הזמן לנפץ את המיתוס הנפוץ ביותר, שקפה בקליה כהה מכיל יותר קפאין מקפה בקלי...
איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים

איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים

איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים
איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים רקע כללי בעולם הקפה הירוק, נהוג לסווג פולי קפה ירוקים בן השאר ע"י גודל הפולים. ראו סיווג קפה השיטה הנהוגה לקביע...
פגמים בפולי קפה

פגמים בפולי קפה

בבית הקליה שלנו אנו מזמינים קפה ירוק. הקפה הירוק האיכותי ביותר, הנקרא קפה ייחודי (specialty coffee) הוא קפה שנבדק ע"י איגוד הקפה הייחודי ומקבל ציון...
עיבוד אנארובי אלכוהולי

עיבוד אנארובי אלכוהולי

Anaerobic Alcoholic Fermentationתסיסה אלכוהולית, המכונה גם תסיסת אתנול, היא תהליך ביולוגי שבו סוכר הופך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. שמרים אחראים לתהל...
מהו קפה חזק ואיך מודדים אותו

מהו קפה חזק ואיך מודדים אותו

מהו קפה חזק ואיך מודדים אותו
מהו קפה חזק? לטעום קפה, ולזהות את הטעמים השונים בו דורש מיומנות, אבל דבר אחד שבו אנשים טועמים קפה ומרגישים זה את "חוזק הקפה". -- פוסט זה נכתב ...
קפה ייחודי - Specialty Coffee

קפה ייחודי - Specialty Coffee

קפה ייחודי - specialty coffee מהו קפה ייחודי? (Specialty Coffee) ואיך זה שונה מהמושג קפה "גורמה"? בסקר קצר שעשינו (לא מקצועי - תבדקו את עצמכם) יותר...
הפרכת מיתוסים נפוצים על הקפה

הפרכת מיתוסים נפוצים על הקפה

קפה נותן לגוף חיזוק קפה נותן לנשמה חיבוק הקפה עוזר בחיבורי אהבה ומיתוסים בקפה דורשים תשובה יש הרבה מיתוסים סביב הקפה, חלקם מיתוסים שגויים וחלק מבוס...
כיצד לבחור פולי קפה ירוקים?

כיצד לבחור פולי קפה ירוקים?

כיצד בוחרים קפה ירוק
עם המבחר העצום של שטרנ'ס קפה, של פולי קפה ירוקים מובחרים, זה ממש מאתגר להחליט אילו מהם מתאימים לטעמכם האישי ולהעדפות הקלייה שלכם, ואלו אתם לא אוהבי...
ערביקה מול רובוסטה

ערביקה מול רובוסטה

24-ערביקה מול רובוסטה
בשנת 1753 מפרסם שבדי בשם קרל לינאוס (Carl Linnaeus) ספר לקביעת שיטת מיון בעלי חיים וצמחים הנקרא "שיטת הטבע" (Systema Naturae - המשמש את הבוטנאים ע...
סיווג קפה Classification

סיווג קפה Classification

סיווג הקפה
מהו קפה טוב? אומרים שזו שאלת מיליון הדולר ואולי הרבה יותר. הרבה מאוד אנשים בעולם עסוקים בקביעת איכות הקפה. בסופו של דבר הצרכן והחברות הגדולות קובע...
הגל השלישי בקפה

הגל השלישי בקפה

26-הגל השלישי בקפה
הרעיון מאחורי "הגלים" בקפה הוא למעשה לתאר את השינוי שחל בחשיבה על קפה מהלך השנים. "הגל הראשון" - נהוג לחשוב שמדובר בדור שלם שהחל ככל הנראה בשולי המ...
הגל הרביעי של הקפה

הגל הרביעי של הקפה

לא מזמן התוודענו לגל השלישי (ראו מאמר)  והנה כבר פורץ אלינו בעוצמה הגל הרביעי. בשוק הקפה המיוחד של היום, הקונים מחפשים קפה עם פרופיל טעם אקזוטי, יי...
ההיסטוריה של הקפה

ההיסטוריה של הקפה

ההיסטוריה של הקפה
ההיסטוריה של הקפה - עולם מדהים של הפתעות -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפ...
טעימת קפה - Cupping

טעימת קפה - Cupping

טעימת קפה - Cupping
טעימת קפה – Cupping  טעימת קפה היא אומנות. המטרה בטעימת קפה היא להגיע לדיוק בטיב הקפה, ולהבחין בין קפה טוב לקפה פגום. בשרשרת התהליכים של הקפה מהקטי...
טעמי הקפה - Coffee Taste

טעמי הקפה - Coffee Taste

טעמי הקפה
לקפה, כמו ליין, יש טעמים רבים ביותר, קשה להבחין בכל הטעמים, אך טועמים מומחים מסוגלים להבחין בהרבה מהם. קשה מאוד לתאר טעמים או תחושת טעמי הקפה בכתוב...
השפעת גובה גידול הקפה על טעמו

השפעת גובה גידול הקפה על טעמו

השפעת גובה גידול הקפה על טעמו
ההשפעה הגיאוגרפיה על טעמם של פולי הקפה היא עמוקה, אך מסתבר שגם הגובה בו הוא גדל תורם משמעותית לפרופיל הטעם של הקפה. הקפה גדל רק באזור הנקרא חגורת ה...
השפעת הקלייה על טעם הקפה

השפעת הקלייה על טעם הקפה

השפעת הקלייה על טעם הקפה
טעם משקה הקפה תלוי מאד ברמת הקלייה של פולי הקפה. בכל בית קלייה ברחבי העולם יודעים, שטעם הקפה שהם ישווקו תלוי לא רק בזן הקפה, או בשיטת הקלייה, אלה ג...
טחינת קפה - Grinding coffee

טחינת קפה - Grinding coffee

טחינת הקפה
טחינה קפה למה בכלל צריך לטחון קפה? ומה הייתרון בטחינת קפה בבית? מדוע אי אפשר להשתמש בפולי הקפה כפי שהם כדי להכין מהם קפה טוב? האמת היא, שאכן כן נית...
מה זה קפה ירוק? או מהם פולי קפה ירוקים?

מה זה קפה ירוק? או מהם פולי קפה ירוקים?

 קפה ירוק או יותר נכון לומר פולי קפה ירוקים, הם פולי הקפה המחולצים מתוך פרי הקפה. פולי הקפה הירוק כשמם כן הם, צבעם ירוק (עם גוון צהבהב) . בתהליך הק...
לאטה ארט, ציורים על הקפה - Latte Art

לאטה ארט, ציורים על הקפה - Latte Art

לאטה ארט
ציורים בקפה, או כפי שקוראים לכך בשפה המקצועית: לאטה ארט (Latte Art) כשיושבים בבית קפה ומזמינים קפוצ'ינו, יש תחושה נעימה כשמקבלים אותו עם עיצוב יפה...
קפאין

קפאין

23-קפאין
מהו קפאין? פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה המידע שנכתב בפוסט הוא לא המלצה ...
קפה נטול קפאין

קפה נטול קפאין

קפה נטול קפאין
אחד ממוצרי הלוואי של הקפה הוא הקפאין שידוע שהוא משפיע על פעילות הגוף. בשים האחרונות יש מחקרים רבים הטוענים שאין בו נזק רב, אולם יש לא מעט צרכנים ...
מקור יחיד (Single Origin) לעומת תערובות (Blend)

מקור יחיד (Single Origin) לעומת תערובות (Blend)

מקור יחיד – Single Origin לעומת תערובות Blend האם קפה ממקור יחיד טוב יותר מתערובות קפה? זו אחת השאלות הנפוצות ביותר של. הלקוחות. מהו קפה ממקור יחיד...
קליית קפה - Roasting Coffee

קליית קפה - Roasting Coffee

קליית הקפה
מהי קליה על טעם הקפה משפיעים גורמים רבים - החל מסוג עץ הקפה, אזור הגידול, תנאי הגידול, שיטות העיבוד ועוד. אולם, אחד המרכיבים המשפיעים ביותר על טעם...
עיבוד קפה - coffee processing

עיבוד קפה - coffee processing

25-עיבוד הקפה
לאחר שקוטפים את פרי הקפה מגיע שלב עיבוד הקפה.
שלב העיבוד הוא השלב מרגע הקטיף, דרך הוצאת הפולים (החרצנים) מהפרי ועד שהם יבשים ומוכנים למסחר ולקליה.
שלב העיבוד משפיע רבות על טעם הקפה. וקולי הקפה בעולם מקפידים לדעת לא רק סוג הקפה, גם מה הייתה שיטת העיבוד שלו.